Kvinojas salāti ar kabaci, fetas sieru un granātābolu

Mājās jau labu laiku bija iesākta paciņa kvinojas, iegādāta Gemosā, (man gan liekas, ka latviski pareizāk būtu vārds ‘kinoja’, bet izskatās, ka ‘kvinoja’ ir vairāk iedibinājies), drusku aizmirsta nogulēja visu vasaru, taču tagad izdomāju, ka nav ko labu mantu zem pūra turēt. Visvienkāršāk likās to izmantot salātos, taču šie salāti arī labi derēs kā otrais ēdiens.

Šiem salātiem būs nepieciešams:

• kabacis, sagriezts gabaliņos
• 3 ēk olīveļļas
• 1 glāzes kvinojas
• 1 citrona sula + miziņa
• rukola
• 150 g fetas siera
• ķiršu tomāti
• grānātābola sēklas

1.  Kabaci nomizo, sagriež gabaliņos, novieto uz cepamā papīra/pannas, apslaka ar ēdamkaroti olīveļļas, nedaudz apber ar sāli un pipariem, cep cepeškrāsnī 180-200 grādos aptuveni pusstundu.

2. Tikmēr sagatavo kvinoju: vispirms katliņā ielej nedaudz olīveļļas, apcep kvinoju, līdz tā sāk smaržot pēc riekstiem, pievieno ūdeni attiecībā 1:2 (uz 1 glāzi kvinojas 2 glāzes ūdens). Vāra 20 minūtes.

3. Gatavo kvinoju atdzesē, pievieno kabaci, citrona sulu un miziņu, atlikušo olīveļļu, rukolu un tomātus, samaisa. Virsējai kārtai pievieno granātābola sēkliņas un fetas sieru.