Truša sautējums grieķu gaumē (Stifado)

Meklējot jaunus veidus truša gaļas pagatavošanā, šī grieķiskā recepte nāca tieši laikā. Trusis bija mīksts, no kaula krītošs un sautējumā radās ļoti garda mērce, kas kopā ar svaigu maizi garšoja lieliski.

Sastāvdaļas:

• 1 vidēju apmēru trusis
• sāls
• 2 sarkanie sīpoli
• 5 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
• 10 smaržīgie pipari
• 1 kanēļa standziņa
• 4 lauru lapas
• 1 ēk. kaltēta oregano
• 2 ēk. tomātu pastas
• 4 lieli tomāti, sagriezti, vai arī 400g konservētu smalcinātu tomātu
• 1 glāze sausa sarkanvīna
• 1/2 glāze salda sarkanvīna
• 1/2 glāze vistas/truša buljona
• 1/4 glāzes sarkanvīna etiķa
• svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• 1/4 glāzes olīveļļas

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Cepšanas laiks: 90 minūtes

1. Trusi sadala mazākos gabalos (atkarībā no truša lieluma, 6-8). Truša gabalus nomazgā, nosusina, nedaudz apber ar sāli un atstāj padomāt uz kādu pusstundu.

2. Pannā sakarsē 1/4 glāzes olīveļļas, kurā apcep truša gabalus. Līdzko tie ir apbrūnināti, tos pārceļ lielākā sautējumtraukā (“‘pīlē” vai čuguna katlā (Dutch oven)).

3. Kad trusis ir apcepināts, pannā viegli apcep sīpolus, līdz tie kļūst brūnīgi. Pievieno ķiplokus un sautē vēl aptuveni minūti. Neļauj ķiplokiem piedegt vai sacepties par daudz – tad tie kļūst rūgti.

4. Visu apvieno cepamajā traukā, pievieno garšvielas. Pannā, kurā trusis tika brūnināts, pievieno sauso un saldo sarkanvīnu, etiķi, buljonu, tomātu pastu un smalcinātos tomātus. Uz lielas uguns visu uzkarsē, tad pārlej pāri gaļai.

5. Katlam uzliek vāku, visu uzvāra. Tad samazina karstumu līdz mazam burbulim. Šādi vāra aptuveni stundu. Pēc stundas apskatās gatavību – ja nepieciešams, gatavo vēl stundu. Gaļai viegli būtu jāatdalās no kaula.

6. Kad gatavs,  pēc vēlmes pievieno melnos piparus.  Pasniedz.
Pasniegšanai un ēšanai kā piedevu izmantoju svaigu maizi, olīveļļu, balzamiko etiķi un piparus.