Liellopa steiks
![Liellopa steiks](https://i0.wp.com/medusmaize.com/wp-content/uploads/2019/05/Liellopa-steika-recepte.jpg?fit=1000%2C750&ssl=1)
Iespējams, labākais liellopa pagatavošanas veids, kurā būtiski ir izvēlēties to īsto gaļas gabalu, ko pēc tam cienīgi izcepināt. Ideālam steikam ir jābūt sulīgam un mīkstam ar kraukšķīgu, karamelīgu garoziņu.
Sastāvdaļas
- Liellopa gaļas gabals
- Sāls
- Melnie pipari
- Olīveļļa
- Timiāns
- Rozmarīns
- Sviests
- Ķiploks
Gatavošana
Steika gatavošana jāsāk ar gaļas gabala izvēli. Ieteicams ņemt filejas gabalu no lopa ķermeņa, vai nu ar kaulu (piemēram, T-bone) vai bez. Šķēles biezumam jābūt 3-5 cm. Lieliski, ja gaļai piemīt “marmora” efekts no tauku dzīslām. Šai receptei izmantots antrekots no Austrālijas stepēm, iegādāts lielveikalā Sky.
- Pirms cepšanas steika gaļu izvelk no ledusskapja un uz apmēram stundu atstāj istabas temperatūrā.
- Kad gaļa iesilusi, to nosusina ar papīra dvieli. No abām pusēm to apber ar sāli un pipariem.
- Kamēr sāls un pipari sūcas gaļā, liek karsēties pannu. Vēlams izvēlēties čuguna pannu vai tādu, kurai būtu biezāks dibens – lai steikam rastos kraukšķīgā garoziņa. Kad panna karsta, tajā ielej olīveļļu (uz aci, bet vēlams nosegt pannas dibenu). Eļļu nedrīkst dedzināt – uzreiz to ielejot, pannā liek arī pašu steiku.
- Cepšanas ilgums ir atkarīgs no tā, cik gatavu steiku vēlas. Ja ir vēlme pēc medium rare/rare steika, to jācep 2-3 minūtes no abām pusēm. Attiecīgi – gatavākam steikam (well done) aptuveni 4 minūtes, rare steikam – 1-2 minūtes. Nav ieteicams steiku daudz apgrozīt pārāk daudz. Ja steika malās ir tauku slānis, ir jāapcep/jāizkausē arī tas.
- Kad viena puse ir apcepta un otra ir gatavības pusē, pannā pievieno sviestu, ķiplokus, rozmarīnu un timiānu. Ar karoti steiku apklāj ar izkusušo sviestu, lai tas saglabātu sulīgumu.
- Kad liellopa steiks sasniedzis vēlamo gatavību, to liek uz šķīvja un atļauj tam “atpūsties” vēl kādas 5-10 minūtes. Tas nepieciešams, lai steika sulas sasūktos tā porās, tādējādi piešķirot steikam vēl vairāk sulīguma.
- Pasniedz steiku uz silta šķīvja, to sagriežot ieslīpās, biezās šķēlēs. Var pasniegt tikai gaļu, var arī to kombinēt ar salātiem vai nelielām piedevām. “
Vērtējums: šis liellopa steiks gluži vai kusa uz mēles. Nav jādodas uz restorānu, lai ēstu lielisku steiku – ar pacietību un uzmanību to var perfekti pagatavot mājās!