Beef bourguignon (Liellopa gaļa Burgundijas gaumē)

Liellops Burgundijas gaumē ir viens viltīgs ēdiens, kas bieži daudzināts kā teju vai dievišķs proviants. Kamēr citi sacer poēmas un iemūžina šo ēdienu filmās, vienkāršs pelmeņus nesmādējošais ļautiņš prātuļo, ar ko gan tas ir tik īpašs un kāpēc tam veltīta tāda uzmanība. Lai to noskaidrotu, nekas cits neatlika, kā vilkt laukā katlus, pannas, bļodas un šmorēts tika ne pa jokam. Pacietību šis process prasa diezgan lielu, un jārēķinās, ka kāda dienas daļa tiks pavadīta virtuvē, toties rezultatīvi! Mutē kūstošs gaļas gabals nav gluži ikdienas sastāvdaļa.

Nepieciešams:

• 1,5 kg liellopa gaļas
• 3-4 ķiploka daiviņas
• timiāns
• lauru lapas
• citrona miza
• Burgundijas sarkanvīns
• olīveļļa
• 3 ēk. sviesta
• 1 ēk. tomātu pastas
• 3 glāzes liellopa  buljona
• purava kāts
• pētersīļu kāti
• rozmarīns
• 400 g mazu sīpoliņu (ja nav mazu, jāiztiek ar lieliem, taču tie glīši jāsagriež :))
• 3-4 burkāni
• 400 g šampinjonu
• sarkanvīna etiķis
• sāls un pipari pēc garšas

1. Liellopa gaļu sagriež paprāvos gabaliņos. Ķiploku nomizo, saspiež, ieliek bļodā, kurā iemarinēs gaļu. Pievieno timiānu, lauru lapas un citrona mizu, 1 tējk. sāls un svaigi maltus melnos piparus. Pievieno apm. 100 ml Burgundijas vīna un 2 ēk. olīveļļas. Ja vēlas, piešauj nedaudz konjaka. Gaļu atstāj marinēties uz 1 diennakti.

2. Gaļu izņem no marinādes un nosusina dvielī. Pannā sakarsē olīveļļu ar sviestu. Kad sviests ir apbrūnējis, liek pannā cepināties gaļas gabaliņus, līdz tie ir kārtīgi apbrūnējuši. Nedrīkst pannu pārdrūzmēt – ja nepieciešams, cep divās pannās. Gatavo gaļu liek katliņā, kuru var likt cepeškrāsnī. Pannā, kurā ir gaļas piecepums, ielej Burgundijas vīnu, kā arī pievieno atlikušo marinādi un novāra. Saskrāpē gaļas piecepumu vīnā. Kad vīns ir novārījies un apjoms krities, pievieno 1 ēk. tomātu pastas.

3. Gaļai katliņā pievieno uzvārītu buljonu un caur sietu izkāš piecepumu no pannām. Visu uzvāra. Puravu, pētersīļu kātus un romarīnu sasien kopā un liek pie gaļas. Pa virsu uzliek pergamenta papīru, vāku un liek cepeškrāsnī 2 h.

4. Kamēr gaļa sautējas, ķeras pie dārzeņiem. Katliņā sakarsē olīveļļu un sviestu. Pievieno sīpolus un burkānus un apcep, līdz tie ir zeltaini. Pievieno šampinjonus un apcep vēl 3-4 minūtes.

5. Gaļu izņem no krāsns un nokāš. Mērci ielej atpakaļ katlā un nedaudz novāra. Mērcei pievieno 1 ēk. sarkanvīna etiķa. Pievieno gaļu, dārzeņus un sēnes. Liek atpakaļ krāsnī un pasautē vēl 20-30 min. Ja gaļa ir jau tā izsautēta, ka sāk sadalīties – veiksme! Tādam jābūt īstam burginjonam.

6. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai makaroniem, nedaudz apberot ar pētersīļa lapiņām.

Recepte ņemta no Mārtiņa Rītiņa šova, vienīgi izlaista tika anšovu mērce, jo pēc vairāku smalku veikalu apmeklējuma tādu tomēr uziet neizdevās 😉