Truša sautējums ar sarkanvīna gruboto

Gruboto šoreiz sanāca netīšām – tikai pēdējā brīdī pamanot, ka risoto rīsi beigušies. Bet neko, labi, ka jau iepriekš roka bija ievingrināta un arī acis darba nebijās, zinot, ka gruboto nekas bīstams nav. Šajā ēdienā garšu labi dod sarkanvīns, un mērce, kas veidojas, trusi sautējot.

Truša sautējumam vajadzēs:

• 1 trusis
• 2 tējk. sāls
• 3 ēk. olīveļļas
• malti melnie pipari
• 2 lieli sīpoli, sagiezti gabalos
• 6 ķiploka daiviņas
• 1 lauru lapa
• 2 rozmarīna zariņi
• 2 kanēļa standziņas
• 1 gl vistas buljona
• 500 ml sarkanvīna

Gruboto:

• 2 gl grūbu
• sāls un pipari pēc garšas
• 1.5 l vistas (vai truša) buljona
• 1 sīpols, sagriezts gabaliņos
• 2 ēk. sviesta
• 1/2 gl sarkanvīna
• 1/2 – 3/4 parmas siera, sarīvēta

Gatavošana:

1. Trusi nomazgā, nosusina. Ja trusis ir vesels, to sadala apmēram 6-8 daļās. Truša aknas sagriež.
2. Pannā sakarsē olīveļļu. Truša gaļu uzber sāli, piparus un liek pannā cepties līdz brūnumam 2-5 minūtes.
3. Trusi no pannas izņem, tajā liek sīpolus un ķiploku. Sautē, līdz tie kļūst mīksti.
4. Pannā ielej buljonu un tajā ieskrāpē piecepumu. Tālāk var trusi atgriezt atpakaļ pannā, ja tā ir gana ietilpīga, vai arī visu pārvietot uz lielāku sautējamo čuguna katlu (Dutch oven). Pievieno lauru lapu, rozmarīnu un kanēļa standziņas.
5.  Pielej vīnu un uzvāra. Uzliek vāku un atstāj uz mazas liesmas vārīties 1.5h (vai līdz gaļa sākt atlekt no kaula). Pirms gatavošanās laika beigām pievieno aknas un ļauj tām pasautēties apmēram 10 min. Tad gaļu izņem ārā, nosedz. Sautējuma šķidrumu vāra uz lielas uguns, līdz tas reducējas apmēram uz pusi. Tad trusi liek atpakaļ.

Gruboto gatavošana:

1. Uzvāra buljonu (buljona pagatavošanā var izmantot tā paša truša kaulus).
2. Pannā izkausē sviestu un pievieno smalki sagrieztu sīpolu. Sautē, līdz sīpols ir mīksts. Pievieno grūbas un apcep, līdz grūbas sāk smaržot.
3. Pievieno kausu buljona un maisa, līdz buljons ir iesūcies. Turpina pamazām pievienot visu buljonu, maisot un karsējot uz vidējas liesmas, līdz grūbas ir gandrīz gatavas.
4. Pievieno vīnu un parmezāna sieru, kā arī sāli un piparus pēc garšas. Ja šķiet, ka ir par biezu, pievieno vēl buljonu.
5. Pasniedz uz šķīvja, virsū liekot truša gaļu un pārlejot ar truša mērci. 

Citas truša recepšu idejas