Meža cūkas ragū
Kad saldētavā jau labu laiku stāv nomedīta cūka, kādam ir jāsaņemas šis kustonis uzlikt uz liesmas. Izrādās, ka no medījumiem var pagatavot diženus ragū. Bet kas īsti ir ragū? Un vai no bezragu lopiem arī var gatavot ragū? Kā izrādās, mierīgi, jo ragū ir smalkāks nosaukums gaļas mērcei, ko tradicionāli pasniedz ar makaroniem (jo ragū izcelsme ir Itālija). Tā kā pašas meža cūkas izcelsme bija Kurzemes mežmalas, ragū tika pasniegts ar vārītiem kartupeļiem.
Ragū pagatavošanai vajadzēs:
- olīveļļu, cepšanai
- 1 -2 sīpolus
- 2 burkānus
- 2 daiviņas ķiploka
- miltus
- sāli un maltus melnos piparus
- 750 gr meža cūkas gaļas, sagrieztu gabaliņos
- 100 gr šķiņķa
- 1 lauru lapu
- apelsīna mizu
- 375 ml sarkanvīna (oriģināli ieteicams itāļu, bet, turpinot latviskot recepti, izmantoju pašbrūvētu jāņogu vīnu)
- šķipsnu oregano
1. Cepeškrāsni ieslēdz karsēties uz kādiem 150 grādiem. Meža cūkas gaļu nomazgā, nosusina un sagriež gabaliņos.
2. Lielā katlā ar biezu dibenu (izmantoju svaigi pirkto Rimi uzlīmju čuguna katlu – kopumā labs pirkums! ) sakarsē olīveļļu. Pievieno sīpolus, burkānus, ķiploku un lauru lapu.
3. Miltu (apm. pusglāzi) sajauc ar maltiem melnajiem pipariem un sāli. Sagriezotos gaļas gabaliņus pārklāj ar miltiem. Citā pannā sakarsē olīveļļu un lielas uguns un pievieno gaļu. Gabaliņus apcep, līdz tie ir zeltaini brūni. Jāuzmanās, lai pannā nebūtu par daudz gaļas – tad gaļa vairāk sautēsies, nekā cepsies, tāpēc jācenšas pannu “nepārdrūzmēt”.
4. Kad dārzeņi kļuvuši mīkstāki, pievieno šķiņķi, lauru lapu un apelsīna mizu. Cep aptuveni 5 minūtes, līdz šķiņķa tauciņš ir pakusis un dārzeņi kļuvuši zeltaini gar malām.
5. Apcepto gaļu pievieno dārzeņiem. Pannā, kurā cepta gaļa, ielej vīnu un turpina karsēt, ar koka lāpstiņu savācot vīnā visu gaļas “piecepumu”.
6. Pie gaļas pievieno tomātu pastu un kārtīgi samaisa. Aptuveni 2 minūtes turpina karsēt un maisīt, lai neveidotos piedegums. Beigās pievieno vīnu no pannas, tā arī 200 ml ūdens. Visu uzvāra. Pievieno oregano un kārtīgi samaisa.
7. Katlam uzliek vāku un to liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī uz vismaz 1.5 stundām vai līdz gaļas gatavībai. Pāris reižu cepšanas laikā ragū pamaisa, lai virskārta neizžūtu. Pasniedz ar pastu vai kartupeļiem, vai piedevām pēc izvēles.
