Brieža gaļas sautējums ar sēnēm, žāvētām dzērvenēm un jāņogu želeju

Kad ledusskapī ir arī glūnīgs pārauguša bembija gabals, atkal vien jāvelk rimīša katls laukā, jo protama lieta, ka meža gaļu īsti tartarā vai steikā izmantot nevarēs: ej nu sazini, no kādām ogām briedis barojies. Drošības pēc var ogas pievienot pašam sautējumam, lai briedis laimīgs. Un sēnes arī – lai visi meža labumi vienuviet.

Brieža gatavošanai vajadzēs:

• 1 kg brieža gaļas, sagrieztas gabaliņos
• 3 ēk. miltu ar garšvielām (pipari, sāls)
• 2 ēk. olīveļļas
• 25 sviesta
• 1 liels sīpols
• 2 seleriju kāti
• 2 burkāni
• 2 ķiploka daivas
• 1 lauru lapa
• 100 ml sarkanvīna (izmantoju mājas melleņu vīnu)
• 500 ml liellopa buljona
• timiāns, rozmarīns
• 35 g žāvētu dzērveņu
• 1 ēk. jāņogu želejas
• 600 gr sēņu: izmantoju 3 veidus

1. Gaļu nomazgā, sagriež gabaliņos un apvārta miltos. Pannā sakarsē eļļu un tajā apcep gaļu, līdz tā apbrūnējas. Gaļa nedrīkst pannā sautēties, tādēļ, ja pannā pietrūkst vietas, gaļu apcep vairākos cēlienos. Apcepto gaļu noliek maliņā atpūsties.

2.  Tajā pašā pannā izkausē sviestu, pievieno sīpolu, seleriju kātus un burkānus, cep 6-8 minūtes, līdz dārzeņi kļuvuši mīkstāki. Pievieno ķiploku un lauru lapu un cep vēl 2 minūtes.

3. Pannā pie dārzeņiem lej vīnu, ļauj tam minūti pavārīties, pievieno buljonu un 100 ml ūdens (es pirms visa šī prieka pārvietoju visu uz lielākiem traukiem). Pievieno gaļu, timiānu, rozmarīnu, dzērvenes. Visu uzvāra un atstāj burbuļot.  Vāra kādas 3 h, līdz gaļa ir mīksta. Tad iemaisa jāņogu želeju un sēnes un turpina vārīt vēl minūtes 15.

Pirms pasniegšanas pagaršo, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pasniedzām ar vārītiem kartupeļiem un konservētiem bumbieriem.