Kotteri dārzeņu ramen zupa

Nesen iegādātās ramen grāmatas beidzot pieveica mani – esmu apņēmusies pagatavot vismaz 10 dažādus ramen veidus līdz gada beigām! #ramenchallenge
Ja nezini, kas ir ramen un kāpēc tas ir tik aizraujoši, pieseko Instagram kontam, kurā centīšos vairāk apskaidrot šo dievišķo ēdienu, publicējot tabulas un bildes no ramen grāmatām.

Bet nu pie tēmas. Kas ir kotteri? Kotteri nozīmē stiprs, stingrs, tātad šis ramen tāds arī būs. Jau kādu laiku gribēju pagatavot veģetāru/vegānisku ramen – šī nu ir tā reize! 🙂

Neliels brīdinājums: Ramen ir episks ēdiens visās tā izpausmēs. Garšās bagāts, ilgi gatavojams, sastāvdaļu medības bieži vien nav viegls process, ilga vārīšana vēl mazāk. Bet. Rezultāts vienmēr ir neaizmirstams. It sevišķi parastajai, latviskās virtuves pieradinātajai mēlei ramen izgaršošana ir prātu eksplodējošs process. Tieši šī iemesla dēļ to vienmēr ir vērts gatavot, jo ramen piepilda dzīvi ne tikai ar garšām, bet arī dvēseli ar laimi. Labs ramen ir kā pirtī iešana – pēc tā ēšanas tu iznāc laukā kā cits cilvēks un gribi kaut kur nogulties, lai dziļi sevī iesvērtu šo jauniegūto svētlaimi. Patiess stāsts. Visi, kas baudījuši ramen manā virtuvē, noteikti tam piekritīs 🙂

DĀRZEŅU RAMEN SASTĀVDAĻAS

Ramen buljonam (2.5 litriem jeb 4 personām)

• 2 litri ūdens
• 6 kaltētas šitake sēnes (man nācās izlīdzēties ar svaigām, tāpēc svaigās iesaku likt vairāk par 6)
• 2 gabali kombu aļģes (6 grami) – pieejama Gemosā
• 300 g pudeļķirbja (butternut squash)
• 2 sīpoli, sagriezti ceturtdaļās
• 100 gr austersēņu vai svaigu šitake sēņu
• 3 ķiploka daivas
• 1 1/2 eļļas
• ~ 2 ēk. kūpinātas paprikas pulveris
• rupji smalcinātas ingvera sakne
• 5 ēk. sojas mērces
• 4 ēk. gaišā miso
• rīsu etiķis
• kokosa eļļa
• sāls

Zupai

• 1 baklažāns, sagriezts uz pusēm gareniski
• augu eļļa
• 2 ēk. čilli eļļas (vai cik nu kurš vēlas)
• ramen nūdeles pēc izvēles (instant arī derēs – ja vien nav vēlmes gatavot nūdeles pašam. Varbūt kādreiz pamēģināšu.)

Virskārtai (toppings)

• 20 g kaltētu sēņu (izmantoju apmēram 100 g svaigu šitake sēņu. Bet nožēloju, ka pag. gadā nesakaltēju sēņu ražu, jo šeit nu būtu tā reize, kad tas būtu ļoti noderējis)
• 2 ēk. augu eļļas
• 2 ēk. sojas mērces
• 2 tējk. rīvēta ingvera
• 1 ķiploka daiviņa, smalki sarīvēta
• apm. 90 gr kukurūzas (ideālā gadījumā svaigas, bet es izmantoju konservētu)
• 100 g spinātu lapu
• 3 sīpolloki
• 1 1/2 ēk grauzdētu sezama sēklu
• sāls
• marinētas olas

Marinētām olām:

• 4 olas
• 75 ml ūdens
• 75 ml sojas mērces
• 3 ēk. mirin
• 1 ēk. rupji sagrieztas ingvera saknes.

RAMEN GATAVOŠANA

1. Vispirms sāk ar buljona vārīšanu (japāņu buljonu gatavošana ļoti atšķiras no tradicionālajām buljona vārīšanas metodēm, tāpēc par tām var neuztraukties).
2. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 250 grādiem.
3. Lielā ielej ūdeni un pievieno kombu aļģi un kaltētās šitake sēnes. Uzvāra, samazina karstumu un atstāj uz mazas uguns burbuļot kādu stundu.
4. Tikmēr apstrādā dārzeņus. Ķirbi nomizo, sagriež mazos kubiņos. Ķirbi, sīpolu, ķiploku un svaigās sēnes samaisa ar eļļu un kūpinātas paprikas pulveri. Izklāj uz cepampapīra pannā un liek cepties. Es paprikas pulveri liku mazāk, nekā receptē – pēc iepriekšējas pieredzes ar šo garšvielu esmu manījusi, ka tās garša var nomākt pārējās. Iesaku likt mazāk un vajadzības gadījumā pievienot vēl.
5. Dārzeņus cep krāsnī aptuveni 15 minūtes sākotnējā temperatūrā (250), pēc 15 minūtēm to samazina uz 220 grādiem. Dārzeņi būs drusku piedeguši – bet no tā nevajag bīties. Šeit bildē ir diezgan piesardzīgs rezultāts, cepināt pat varētu vēl.

• 6. Aļģi un sēnes izņem no buljona un pievieno dārzeņus. Pannā & papīrā, kurā dārzeņi cepušies, ielej nedaudz buljona šķidruma, kurā iekasa visus piedegumus – tajos paliek daudz garšas. Tos arī pievieno buljonam.
• 7. Pievieno ingveru un visu uzvāra. Samazina uguni, ļauj vārīties vēl 20 minūtes.
• 8. Visu sablendē, līdz buljons kļūst krēmīgs. Ja tas šķiet par biezu, pievieno ūdeni. Pievieno sojas mērci, miso pastu un rīsu etiķi. Arī rīsu etiķi iesaku pievienot pēc garšas, man likās ka 1 ēk. jau ir par daudz. Visu vēlreiz samaļ un vai nu atdzesē, vai uzreiz izmanto zupas servēšanai.

Tālāk gatavo zupas un virskārtas sastāvdaļas. Vislabāk, ja buljons un marinētas olas jau ir gatavas iepriekš, jo tad kopumā ir mazāk multi-taskinga un nedaudz labāk izdodas gala process – visa apvienošana vienā neaizmirstamā bļodā.

1. Ieslēdz cepeškrāsni grila režīmā.
2. Baklažānu pārgriež uz pusēm gareniski. Katru pusi nedaudz apsmērē ar eļļu un apkaisa ar sāli.
3. Grilē krāsns vidū apmēram pusstundu, līdz baklažāns ir kļuvis mīksts.
4. Kaltētas sēnes izmērcē karstā ūdeni pusstundu (man nebija kaltēto, tāpēc vienkārši griezu svaigas). Pannā sakarsē 1 ēk. augu eļļas, pievieno sēnes, ingveru un sokas mērci. Cep kādas 5 minūtes. Uz beigām pievieno ķiploku. Neļauj sēnēm piedegt.
5. Kukurūzu nogriež no vālītes/izņem no konserva. Svaigu kukurūzu apcep pannā. Konservēto liku cepeškrāsnī apcepties uz citas pannas, vienlaicīgi ar baklažānu. Ņēmu laukā, kad daļa kukurūzas graudu bija kļuvusi brūna/apsvilusi. Izrādās, ka šāda kukurūza ir diezgan garšīga!
6. Uzsilda iepriekš gatavoto ramen buljonu.
7. Atsevišķā katliņā uzvāra sālsūdeni, kurā novāra ramen nūdeles līdz gatavībai. Man pa ķērienam bija udon nūdeles, kas jāvāra drusku ilgāk. Vislabāk vārīt nudeļu sietiņā, bet, ja tāda nav, jāizlīdzas ar žiglu nūdeļu nokāšanu, kad tās gatavas.
8. Paralēli atrod iespēju noblanšēt spinātu lapas. Ja nav jau iepriekš grauzdētu sezama sēklu, ātri sagrauzdē arī tās.
9. Siltās bļodās ielej buljonu, pievieno čili eļļu un ceturtdaļu ceptā baklažāna. Virskārtā liek sēnes, kukurūzu, lokus, spinātus, sezama sēklus un marinētu olu, kurai recepte sekos zemāk –>

Marinētas olas

1. Olas jācenšas novārīt tā, lai dzeltenums vēl vidū būtu drusku mīksts. Uzvāra katliņā ūdeni, pievieno olas, mazliet samazina uguni un vāra 6 minūtes.
2. Kad laiks pagājis, olas skalo aukstā ūdenī, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.
3. Uzvāra marinādes sastāvdaļas: ūdeni, sojas mērci, mirin un ingveru. Ļauj pavārīties 5 minūtes.
4. Marinādi atdzesē un ielej burkā vai zip-lock maisiņā. Olas nomizo un ieliek marinādē. Ļauj marinēties vismaz 10 stundas, ideāli – 1 dienu pirms gatavošanas.

Vērtējums um pārdomas: kopumā ļoti garda ramen versija. Vienīgais, ko varbūt pievienotu mazāk, ir rīsu etiķis pie buljona – arī 1 ēk. likās pārāk jūtama. Prasījās vairāk sēņu un noteikti, ka kaltētās sēnes šeit piešķirtu papildu bonusa punktus. Žēl, ka nebija. Ķirbi beigās arī varēja just diezgan maz – varbūt, ka pamēģinātu to pielikt vairāk.

Bet, par virskārtu domājot, šādi sagatavots baklažāns un kukurūza bija kaut kas jauns un garšoja ļoti labi. Noteikti šīs metodes izmantošu vēl citos ēdienos. Ja nebūtu tik daudz sastāvdaļu jāgatav vienlaicīgi, šo ramen taisītu atkal un atkal!

Ramen izaicinājuma receptes