Cāļa aknu pastēte
Pastēti ir riskanti, bet nepieciešami kaut reizi gatavot pašam, jo pēc tam veikalos sastopamo “parasto”, pelēko izstrādājumu vairs ieēst nebūs iespējams (ja ir varēts iepriekš). Pie tam – recepte ir gana viegla, un izmantojama ne tikai ar cāļa, bet citām aknām (kas, piemēram, mēdz nākt līdzi, pērkot trusi). Rezultāts – lieliska, krēmīga, maiga pastēte kanapē maizītēm vai crostini, sevišķi kopā ar sīpolu čatniju.
Aknu pastētei vajadzēs:
- 1 ēk. olīveļļas
- 2 šalotes sīpolus
- 3 timiāna zariņus
- 1 ķiploka daiviņu
- šķipsnu muskatrieksta
- sāli un piparus pēc garšas
- 400 g cāļa aknu
- 150 g bekona
- 50 ml brendija
- 100 ml saldā krējuma
- 120 g sviesta
Gatavošana:
- Pannā sakarsē eļļu un tajā cep smalki sagrieztu sīpolu un timiānu uz vidējas liesmas, līdz sīpols kļūst mīksts. Pievieno ķiploku, muskatriekstu, sāli un piparus. Cep līdz smaržīgumam, izņem no pannas un noliek atpūsties.
- Bekonu sagriež un apcep pannā, un, kad tas lēnām sāk čurkstēt un tecināt taukus, pievieno no cīpslām attīrītas, rupji sagrieztas aknas. Cep 6-8 minūtes, līdz aknas ir no ārpuses apcepušās, bet vidū vēl mazliet rozā. Ja vēlas, mazliet aknu atstāj malā, ko sagriež sīki un vēlāk pievieno pastētei – tekstūrai. Pārējo visu apvieno ar sīpoliem blenderī. Samaļ.
3. Pannā ielej brendiju un deglazē un ieskrāpē tajā esošo piecepumu, tas pielej saldo krējumu, uzvāra, un pievieno aknu malumam. Maļ, kamēr viss ir kļuvis mīksts, pievieno sviestu un iemaisa to pastētē. Ja vēlas, pievieno aknu gabaliņus.
4. Pastēti liek bļodiņā un notur ledusskapī, līdz tā kļūst stingra. Pasniedz uz maizes šķēles.
