Sparģeļu risotto
Šonedēļ bija jāmeklē veidi, kā patērēt mājās esošos rīsus. Viens no veidiem, kas automātiski nāk prātā, ir risotto. Bija doma par nātru risotto, jo dārzā jau diezgan saaugušas šīs nezāles, bet, šķirstot recepšu grāmatu, ieraudzīju sparģeļu risotto un nekavējoties biju uzpirkta. Lai gan laiks šonedēļ šķiet mazliet apstājies, pavasaris taču tuvojas un sparģeļu sezona ir jāsāk atklāt, vai ne?
Sastāvdaļas
- bunte sparģeļu
- 1l buljona
- 65g sviesta
- 3 ēk. olīveļļas
- 1/2 sīpola
- 250 g risotto rīsu (arborio)
- sāls
- 50 – 100 g cietais/parmezāna tipa siers
Gatavošana
- Sparģeļus nomazgā, nogriež cietos galus. Ja apakšējie gali ir stiegraini, tos jānomizo ar dārzeņu mizojamo nazi. Sparģeļus novāra karstā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti, un nogriež augšējos galus, kurus noliek malā. Pārējos kātus sagriež smalkāk un liek cepties pannā kopā ar 15 gramiem sviesta, nedaudz apmaisot, aptuveni 5 minūtes. Noņem no plīts un ļauj atpūsties.
- Buljonu uzvāra un samazina karstumu, ļaujot buljonam katliņā lēnām vārīties.
- Pannā izkausē 25 gramus sviesta kopā ar olīveļļu. Pievieno sīpolu un cep uz vidēji karstas liesmas, līdz sīpols ir mīksts, aptuveni 5 minūtes. Pievienos rīsus un turpina cept, maisot, lai visi rīsi ir apklāti ar taukvielām. Pievieno sagrieztos un saceptos sparģeļu kātus. Lēnām lej klāt buljonu, maisot, līdz buljons uzsūcas rīsos, tad pielej nākamo kausiņu buljona. Turpina sautēt rīsus, līdz tie uzsūc mitrumu, un pamazām pievieno atlikušo buljonu.
- Kad rīsi ir mīksti, pievieno atlikušo sviestu, sparģeļu galus un cieto sieru. Pasniedz, dekorējot ar sparģeļu galiem.