Sēņu miso ramen
Šogad uzzināju, ka kokos aug piepe, ko sauc par sērpiepi un kas garšojot nevis pēc sēra, bet vistas. Pamatīga intriga! Neskaitāmi kilometri tika nostaigāti pa veciem parkiem un mežiem, un beigās piepe man uzsmaidīja savu oranžo smaidu. Bet kā lai majestātiski sagatavo šādu ķērienu? Protams, ka ramenā. Sēņu ramen recepte man jau bija, tiesa, oriģinālie headlaineri bija šitake, lāčpurni un enoki sēnes. Nolēmu riskēt ar piepēm, kaltētām baravikām un šampinjoniem (liktenīgajā dienā šitake tieši negribēja būt veikalā).
Sēņu ramen sastāvdaļas
Sastāvdaļas 2 litriem buljona (4 porcijas)
- apm. 50 g kaltētu sēnu (izmantoju sēra piepi un baravikas)
- 100 – 200 g svaigu sēņu (šitake būtu vislabāk)
- 3 gabali kombu aļģes (10 g)
- 2 loksīpoli
- neliels gabals ingvera saknes
- 2.5 l ūdens
- sojas mērce pēc garšas
- 4 ēk miso pastas (izmantoju gaišo)
Sastāvdaļai zupai & virskārtai (toppings)
- 4 porcijas nūdeļu
- 1 ēk. augu eļļas
- 400 g dažādu sēņu (izmantoju sērpiepi un šampinjonus)
- sojas mērce
- 300 g zīdainā tofu
- 80 g mizunas vai spinātu lapu (izmantoju arī biešu lapas, jo tās garšo pēc spinātiem un mizuna savu karjeru siltumnīcā jau bija beigusi )
- 4 ēk Ķīnas pupiņu dīgstu (diemžēl manējās pupiņas bija dīgstāvošas jeb dīga lēni :))
- 4 ēk. furikake
- sāls
Furikake sastāvdaļas
- augu eļļa ~50-100 ml
- 3 šalotes sīpoli
- 3 loksnes nori
- 2 ēk. bonito pārslu (katsuobushi)
- 30 g ceptu sezama sēklu (vēlams gan gaišā, gan melnā sezama)
- 2 tējk. sāls pārslu
Ramen gatavošana
Buljona gatavošana
- Katlā liek sēnes, aļģi, loksīpolus, ingveru un ūdeni. Ļauj pamērcēties aptuveni pusstundu.
- Kad kaltētās sēnes ir mīkstas, visu uzvāra, samazina karstumu un ļauj pavārīties vēl 30 minūtes. Pēc 30 min noņem no uguns un atstāj mērcēties 3 stundas.
- Visu nokāš. Lai sagatavotu pasniegšanai, buljonu uzvāra un tam pievieno sojas mērci pēc garšas un miso pastu.
Ramen zupas gatavošana
- Liek vārīties sālsūdeni nūdelēm.
- Atsevišķā katlā liek sildīties sēņu buljonu.
- Paralēli izveido vēl vienu procesu, pannā sakarsē eļļu un apcep sēnes. Cepot sēnes, var pievienot sojas mērci vai sāli. Apcep līdz brūnīgumam, apmēram 5 minūtes.
- Siltās bļodās ielej buljonu.
- Vāra nūdeles karstajā sālsūdenī līdz gatavībai, kad gatavas, ātri ņem ārā. Ļoti labi, ja ir īpašais nūdeļu sietiņš, bet kam nav, jāizlīdzas ar vienkāršu caurduri, no kura nūdeles jāizņem un jāliek buljonā.
- Uz nūdelēm liek virskārtas sastāvdaļas – sēnes, tofu, zaļumus, dīgstus, un furikaki pēc iespējas mākslinieciskākā kompozīcijā. Pielej vēl buljonu, ja nepieciešams.
Furikake gatavošana (gatavo pirms zupas)
- Pannā sakarsē eļļu. Cep smalki sagrieztus šalotes sīpolus, līdz tie kļūst zeltaini brūni un kraukšķīgi. Izņem sīpolus no eļļas un nosusina papīra salvetē.
- Nori lapas sagriež smalkāk ar šķērēm un liek blenderī kopā ar bonito pārslām, pusi no sezama sēklām, sāli un sīpoliem. Mazliet samaļ, taču masai jābūt diezgan rupjai.
- Pievieno pārējās sezama sēklas. Glabā burciņā.
- Ja pēc ramen gatavošanas paliek pāri furikake, to var izmantot dažādi. Varu rekomendēt to bērt uz avokado maizītēm.
Vērtējums: salīdzinot ar cūkas/vistas vai pilnīgi dārzenisko ramenu, šim buljons bija ļoti dzidrs. Drusku pat gribējās krēmīgumu. Ko es darītu nākamreiz: iespējams, ka piemestu nokāstajam buljonam nedaudz apceptu sēņu un sablendētu. Bija arī sajūta, ka ar vēl dažādāku sēņu buķeti būtu sanācis vēl labāk – bet, hei, nekas vēl nav zudis, sēnes tik tagad sāk mežos spraukties!