Okonomiyaki

Okonomiyaki ir tradicionāls japāņu ēdiens – “sāļā pankūka”, kuras pamatā ir kāposts. Tiem, kam ir bērnības trauma no pankūkām ar dažādām dīvainām piedevām (kā man ☹️), tas var izklausīties aizdomīgi, bet, okonomiyaki ēdot, tas galīgi neliekas kā pankūka, jo sastāv arī no daudzām citām piedevām un mērces, kas kopā veido patīkamu, sātīgu ēdienu. Ēstuvēs, kur to pasniedz, bieži ļauj pankūku cept pašam uz galdā iemontētas čuguna pannas – tas gan ir mazliet riskanti, jo ne visiem padodas to veiksmīgi apmest otrādi.

Okonomiyaki ir divi gatavošanas paņēmieni – Osakas un Hiroshimas, atšķiras ar to, kā tiek veidota mīkla. Šajā receptē ir izmantota Osakas okonomiyaki recepte, ko dabūjām Japānā no jaukas pavāru ģimenes, kas tūristiem pasniedza ēdiena gatavošanas kursu.

Jāsaka, ka tādu īsto okomomiyaki pagatavot pie mums ir grūti, jo ir nepieciešamas sastāvdaļas, kas pie nav īsti dabūnamas, piemēram, Ķīnas jamss vai tempuras gabaliņi, Taču, izpētot internetu, tomēr izdevās atrast alternatīvas alternatīvai, un pankūka tapa – varbūt ne gluži autentiska, bet tīri laba. Labākais efekts, kas pārsteidz pirmajā brīdī, ir bonito skaidu plīvošana vējā, kas liek domāt, ka ēdiens ir dzīvs.

Sastāvdaļas okonomiyaki mīklai:

(ja pie rokas nav Ķīnas jamsa vai speciālo okonomiyaki miltu) – sanāk 3 L vai 4 M izmēra:

• 1 gl. miltu
• 2 ēk. kartupeļu cietes
• 1/3 tējk. cepamā pulvera
• 1/2 tējk sāls
• 1/2 tējk. cukura
• 3/4 gl ūdens

Pārējās sastāvdaļas:

• 200 g kāposta
• 150 g cūkas pavēderes bekona, šķēlēs
• 4 sīpolloki
• 1 ola
• 1 ēk. tempuras gabaliņi (izmantoju parupju baltmaizes rīvmaizi)
• marinēts ingvers, smalki sagriezts (ja garšo)

Virskārtai:

• majonēze
• bonito skaidas
• lociņi
• okonomiyaki mērce (var iegādāties Stockmannā Bulldog mērci, vai arī pagatavot pašam – 2 ēk. kečupa, 2 ēk. Vorčesteras mērces, 1 ēk. sojas mērces un 2 ēk. medus. )

Gatavošana:

1. Sajauc mīklas sastāvdaļas.
2. Sagriež kāpostu plānās strēmelēs (strēmeles masu satur kopā labāk nekā kapāts kāposts), lokus, ingveru. Visu iejauc mīklā.
3. Uzkarsē pannu un liek tajā masu – 1/3 vai 1/4 no visas, atkarībā no tā, cik lielu porciju vēlas. Mazliet samazina karstumu, masu izlīdzina līdz 1.5 cm biezumā. Virsū uzliek bekona šķēles. Cep 5 minūtes, tad uzmanīgi apmet otrādi, uzliek vāku un cep vēl 5 minūtes. Tāpat izcept pārējo mīklas daļu.
4. Pankūku liek uz šķīvja ar bekonu virspusē un devīgi apsmērē ar okomiyaki mērci, kā arī majonēzes zigzagu (vai restīti). Virsū kaisa bonito skaidiņas un lokus (diemžēl aizmirsu par lokiem).

Piezīmes. Ja vēlas dažādot garšas, var citām masas daļām pievienot dažādas piedevas, kā, piemēram, sagrieztas garneles, sieru, sēnes, pupiņu dīgstus.

Kopumā likās labi, tiesa gan, īstā okonomiyaki garša jau ir aizmirsusies, tāpēc grūti salīdzināt, cik autentiski sanāca. Bekonu ņēmu kūpinātu, tāpēc tas beigās apcepot sanāca mazliet par cietu. Arī sāls mazliet pietrūka pie receptes apjoma – bet tas ir gaumes jautājums.