Ņoki (gnocchi) ar sēnēm
Ņokus var arī dēvēt par kartupeļu klimpām, vienīgi to gatavošanas veids ir atšķirīgs – ņoku mīkla ir daudz stingrāka, bet rezultāts – daudz gaisīgāks. Gatavošanā ilgāko laiku aizņem kartupeļu cepšana krāsnī, jo mīklu uztapināt var ātri. Protams, vienmēr ir iespēja nemocīties ar ņoku mīklu un tos nopirkt jau gatavus, tad atliek tikai uztaisīt sēņu mērci.
Ja ir iedvesma gatavot arī pašus ņokus, tiem vajadzēs:
- apm. 700 g kartupeļu
- 1 liels olas dzeltenums
- 1/2 tējk. sāls
- 1/4.tēlk. maltu melno piparu
- šķipsna muskatrieksta
- 7 ēk. miltu
Sēņu mērcei:
- olīveļļa
- 1 sīpols
- 300 gr sēņu
- 100 gr svaigā siera
- sāls, pipari pēc garšas
- timiāns un pētersīlis
- Kartupeļus nomazgā un liek cepeškrāsnī uz 1h. Kad stunda pagājusi, tos padzesēm, nomizo (vai ar karoti izloba no mizām) un samīca ar dakšu.
2. Kartupeļu masai pievieno olas, sāli, piparus un muskatriekstu. Miltus pievieno palēnām, lai izveidotu stingru, viegli elastīgu mīklu. Mīklu sadala 2 daļās un izveido mīklas rulli apm. 1.5 cm biezumā. Mīklas rulli griež 3 cm lielos gabaliņos.
3. Ņokus mazliet apviļā miltos un liek vārīties karstā ūdenī, līdz tie uzpeld. Ja vēlas, pēc vārīšanas tos var vēl apcept uz pannas sviestā.
4. Pagatavo sēnes: vispirms pannā olīveļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno sēnes, apbrūnina. Pašās beigās pievieno svaigo sieru un sāli, piparu, kā arī citas timiānu un pētersīli.
Rezultāts nelika vilties, jo, pretēji mīklas klimpām, ņoki sanāk ļoti gaisīgi (gandrīz vai paceļas no šķīvja) un gluži vai kūst mutē. Ēdot šo ēdienu, tā vien prasās žestikulēt itāliski un izsaukties “bella!”.
Viens ieteikums: ja ir vēlme daļu ņoku gatavot nākamajā dienā, tos jāliek saldētavā. Pieļāvu liktenīgu kļūdu un ieliku tos ledusskapī – diemžēl mazie, jestrie un elastīgie mīklas ņoki pa nakti mitruma kondensēšanās dēļ kļuva par ļoti bēdīgām un formu zaudējušām pikām.