Miso ramen
Šīs ramen receptes pamatā ir cūkgaļas/vistas buljons, kam ir diezgan liels potenciāls – to varēs izmantot vēl dažās ramen receptēs. Lai gatavošanu nedaudz padarītu vieglāku, ir ļoti vēlami iepriekš sagatavot gan buljonu, gan chashu cūkgaļu. Tam ļoti noder liels katls!
Šoreiz kopumā izdevās samērā viegli, jo daļa sastāvdaļu jau bija gatavas iepriekš un liktenīgajā ramen dienā tik vajadzēja sagatavot marinētās olas. Tām recepte ir tāda pati, kā iepriekš aprakstītajā dārzeņu ramen zupā, tāpēc nelikšu to vēlreiz.
Sastāvdaļas miso ramen 4 personām
Cūkgaļas&vistas buljonam (aptuveni 2.5 litriem buljona)
- 4 litri ūdens
- 500 g vistas zupas daļu
- 500 g cūkas kaulu (tas, ko mēdz dēvēt par zupas izlasi)
- 2 gabali kombu aļģes (var atrast Gemosā)
- 6 žāvētas šiitake sēnes (pieejamas cesars.lv)
- 10 cm ingvera saknes
- 4 loki
- 2 ēk. bonito pārslu (pieejamas cesars.lv)
- sāls
Aizdaram (tare)
- 2 ēk. sarkanā miso pastas
- 2 ēk. baltā miso pastas
- 1 tējk. smalki rīvēta ingvera
- sāls
Nūdeles un virskārta (toppings)
- 4 porcijas nūdeļu
- 400 g chashu cūkgaļas
- 180 g Ķīnas pupiņu asnu (liku atkal tikai pašas pupiņas, jo asni negribēja dīgt)
- spinātu/pak choi/Ķīnas kāposta/biešu lapas, nomazgātas
- lociņi
- 4 sojā marinētas olas
- 4 ķiploka daiviņas
- čili eļļa (pieejama cesars.lv)
- sezama sēklas
Chashu (cūkgaļa sojas marinādē) sastāvdaļas
- 200 ml ūdens
- 250 ml sojas mērces
- 200 ml mirin (pieejams cesars.lv)
- 3 loki
- 10 cm ingvera saknes
- 3 ķiploka daiviņas
- 1.25 kg cūkgaļas pavēderes
- 2 tējk. sāls
Miso ramen gatavošana
Buljona gatavošana
- Gaļu liek lielā katlā (tā, lai kopējais tilpums katlā ir apm.6 litri) un aplej ar aukstu ūdeni. Atstāj pamirkt, lai izvilktu ūdens laukā nevajadzīgās lietas. Pēc kādas stundas ūdeni nolej.
- Pievieno pārējās sastāvdaļas, izņemot bonito pārslas, pievieno 4 l ūdens un uzvāra. Kad parādās putas, tās jāsmeļ nost.
- Samazina karstumu, pieber bonito pārslas un atstāj uz mazas uguns vārīties bez vāka 3-5 stundas.
- Visu nokāš un vai nu pasniedz uzreiz, vai atdzesē un sasaldē vēlākai lietošanai.
Lai no šī buljona pagatavotu ramen zupu:
- Ņem aptuveni 1.8 litrus savārītā buljona (pārpalikušo, ja tāds ir, var sasaldēt), pievieno abas miso pastas un ingveru. Pēc garšas, ja vēlas, vēl var pievienot sāli. Dažas miso pastas mēdz būt diezgan sāļas, tāpēc pirms sāls pievienošanas ieteicams nogaršot.
- Atsevišķā katlā uzvāra ūdeni ramen nūdelēm un pievieno sāli.
- Sagatavo pārējās sastāvdaļas: sagriež lociņus, ja vēlas, noblanšē spinātu lapas.
- Sagriež chashu gaļu šķēlītēs un liek cepeškrāsnī uzsilt 200 grādos kādas 6 minūtes.
- Liek vārīties nūdeles. Kad gatavas, tās uzreiz vēlams likt zupā.
- Siltās bļodās lej ramen miso buljonu, pievieno gatavās nūdeles, liek virsū cūkgaļas šķēles, uz pusēm pārgrieztas olas, zaļumus, lociņus un pupiņas/dīgstus.
Chasu cūkgaļas gatavošana (šo vēlams gatavot iepriekšējā dienā!)
- Uzkarsē krāsni līdz 150 grādiem.
- Karstumizturīgā traukā (piemēram, čuguna katlā) sajauc ūdeni, sojas mērci un mirin. Pievieno lokus, ingveru, ķiploku un sāli.
- Cūkgaļai nodedzina sarus, ja tādi ir, un liek ar ādu uz leju marinādē. Gaļai jābūt pa pusei nosegtai. Ja cūkgaļu grib veidot kā ruleti, to iepriekš ir jāsaritina un jāsasien ar pārtikas auklu ar ādu uz āru.
- Traukam uzliek vāku vai nosedz ar foliju un novieto cepeškrāsns apakšā. Samazina karstumu līdz 130 grādiem.
- Cūkgaļas pavēderi cep aptuveni 3 stundas. Tad izņem, apgriež un turpina cept vēl vienu stundu. Ruleti cep 4 stundas, pēc pirmajām divām stundām griež otrādi un turpina cept.
- Izņem trauku no cepeškrāsns, gaļu atdzesē marinādē. Ja nepasniedz uzreiz, nosedz un liek ledusskapī vai sagriež plānās šķēlēs un sasaldē (vienai porcijai nepieciešamas 2-3 šķēles).
- Pirms pasniegšanas šķēles sasilda 200 grādos krāsnī kādas ~5 minūtes.
Piezīmes: miso ramen ir viens no populārākajiem ramen veidiem Japānā. Tiesa gan, parasti īpaši nav saācis pētīt, kuru veidu ēdu, jo neesmu piešāvusies valodas pratībai. Katrā ziņā miso kā aizdars (tare) ir jau testēts iepriekš uz atzīts par ļoti labu esam. Beidzot noder saldētavā ilgdzīvojošā miso pasta!
Šis ramen garšo lieliski un, to ēdot ātri, var pat viegli nosvīst un sajusties kā Japānā – sutīgā, tumšā vakarā, sēžot mazā ramen ēstuvē pie nelielas koka letes, malkojot ledus ūdeni, ēdot izcilu ramen un pēc tam vieglā ēdiena skurbulī meklējot ceļu mājup.